Igår fyllde min fina storasyster år. Hon äter också LCHF och hela kalaset gick i LCHF-anda. Det roliga med den här "livsstilen" är att maten är så god och går att anpassa så mycket, att inte en oinsatt kotte antagligen hade aning om hur lite kolhydrater de gick därifrån med. Nåväl, det handlar nog om hur mycket vin man drack också.

 

Hon hade bakat världens finaste pepparkakscupcakes. Typ det bästa jag smakat i fikaväg inom LCHF. 

 

Jag själv är helt usel på cupcakes. Det slutar alltid med att det är rosa frosting i hela köket och jag själv sitter inkladdad med glasyr i håret i något hörn helt nedslagen och hulkar av gråt. Ungefär. De där satans små bakverken ger alltid mitt självförtroende en törn. Det blir alltid fel.

 

Här är receptet på muffinsen. LCHF-frostingen är ett separat recept.

 

 

100 g smör

3 ägg

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

2 dl stevia strö (eller motsvarande)

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk eller psyllium

1 tsk kanel

1 tsk ingefäre

1 nejlika

1/2 tsk vaniljpulver

En nypa salt

Gör så här:

Smält smöret och rör ihop med äggen.

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt.
Klicka ner smeten i smörade formar och grädda i 180 °C i cirka 15 minuter.